Schwarzer Knoblauch ist ein gereifter Knoblauch, der durch Erhitzen ganzer Knoblauchknollen (Allium sativum) hergestellt wird. Der Knoblauchgeruch und Aromen  werden je nach Erhitzungsdauer fast oder ganz verändern. Sein Geschmack hängt von dem des frischen Knoblauchs, aus dem er hergestellt wurde. Knoblauch mit höherem Zuckergehalt erzeugt ein milderes, karamellartigeres Aroma, während Knoblauch mit niedrigem Zuckergehalt ein schärferes, etwas saureres Aroma erzeugt, das Tomatenmark ähnelt. Schwarzer Knoblauch hat sogar Schokoladen- und Kaffeearomen und viel Umami zu haben, was der fünfte Geschmack ist (die vier Grundgeschmäcker sind salzig, süß, sauer und bitter). Darüber hinaus gilt schwarzer Knoblauch aufgrund seiner hohen Konzentration an Antioxidantien als noch gesünder als normaler frischer Knoblauch. Schwarzer Knoblauch und auch die Perlen sind beim Kochen fast universell

mit Meeresfrüchten und Fisch
mit Fleisch und Geflügel
mit Käse wie z.B. frischer Ziegenkäse
in asiatischen Gerichten
Sie verbessern den Geschmack der Saucen – verteilen Sie also einige Perlen auf der Sauce Hollandaise oder anderen Saucen
In Desserts passt es gut zu Schokoladenkuchen oder sogar zu Eis